Colline Novaresi DOC Uva Rara Metodo Ancestrale "Insolita" 2018 12,5% 75cl - Azienda Agricola dei Cavallini






- Stock: In Stock
- Reward Points: 15
- Model: Insolita Cavallini
TABELLA INFORMATIVA | |
Denomination: | Colline Novaresi Doc Uva Rara |
Vitigni: | 100% Uva Rara |
Aging: | vinificata con il metodo ancestrale della rifermentazione in bottiglia. |
Colour: | rubino vivace, unghia violacea, tonalità profonda; il lieve perlage ne amplifica il tono. |
Nose: | intenso, vinoso, con opportuna ossigenazione (consiglio l'apertura almeno un paio d'ore prima) rivela note speziate di pepe e frutti neri, mirtillo e prugna. Una lieve traccia balsamica di mentolo, e minerale di terriccio bagnato, a chiudere. |
Taste: | verticalità gustativa piuttosto spinta accentuata dal perlage, media sapidità, succoso e dal frutto opportunamente maturo, il finale rimanda molto a ciò che si avverte al naso, coerente e dai rimandi prettamente territoriali. |
Serving Temperature: | 14°-16° |
Pair with: | primi piatti vegetariani, antipasti di salumi, maiale alla griglia. |
Sommelier appretiation: | 3.5 |
Wine description by sommelier: | Andrea li Calzi |
Al fine di preservare il delicato bouquet dell'uva, viene insolitamente vinificata con il metodo ancestrale della rifermentazione in bottiglia. Beverina e croccante, si presta a una beva fresca ed estiva.
Pigiatura soffice delle uve e breve macerazione a temperatura controllata volta a rallentare la fermentazione, nessun solfito aggiunto, imbottigliata nei mesi freddi, i lieviti riprendono la loro naturale attività coi tepori primaverili per dare a questo vino rosso rubino una carbonica sottile e integrata rendendolo vivace e estremamente beverino.
I sentori sono quelli delle vendemmia; vinosità, frutti rossi e una punta sapida che chiama subito un altro bicchiere!
Da un vitigno classico dell’Alto Piemonte, una sua interpretazione ‘’Insolita’’.